Zitronen-Ganache

Zitronen-Ganache	50%	66%	Std.	130%	150%	200%	300%

weiße Kuvertüre	200	264	400	520	600	800	1200
Obers	50	66	100	130	150	200	300
Limetten	0,5	0,66	1	1,3	1,5	2	3
	0	0		0	0	0	0
weiße Kuvertüre	50	66	100	130	150	200	300
Kristallzucker	25	33	50	65	75	100	150

Summe	325,5	429,7	651	846,3	976,5	1302	1953

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Limettenschale in die Kuvertüre raspeln und das heiße Obers zufügen.

Den Limettensaft einmischen.

In Form gießen und erkalten lassen.

Dünn mit Kuvertüre überziehen, anziehen lassen, wenden und mit Kristallzucker bestreuen.

In gewünschte Formen schneiden.

Das ist eine Patzerei. Das Konfekt klebrig und ziemlich weich - schwierig in der Handhabung - einfach kein ideales Konfekt.